怎样加工黑茶及茶砖使其存放更久

发布者:重庆沱茶 发布时间:2016/7/29 11:06:32 阅读:次 【字体:
  黑茶,因成品茶的外观呈黑色而得名,是我国六大茶类之一,有着悠久的历史,属于全发酵茶,主要产于我国四川、陕西、湖南、湖北、云南、广西等省份。黑茶一般采用比较粗老的原料,在制造过程中经过长时间堆积发酵,茶叶颜色继而变黑。黑茶的基本工艺流程为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序。较为知名的黑茶有四川的藏茶(边茶)、湖南的黑茶(伏茶)、湖北的老青茶、云南的黑茶(普洱茶)、广西的六堡茶等。在少数民族地区,黑茶是必备的生活用品,尤其是在藏族、蒙古族和维吾尔族等少数民族边境地区,黑茶甚是流行。
 
  黑茶有着源远流长的历史,最早的黑茶是汉代时期由湖南安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片,茶叶通过高温火焙烟熏,色泽变成黑褐油润,因此成为黑茶。黑茶在制造过程中需要长期堆积发酵,叶片大多呈现暗褐色。黑茶还有一种说法,唐宋时期,茶马交易盛行,开始茶马交易的茶是绿茶,路程遥远,往往需要2~3个月的时间,由于当时没有遮阳挡雨的设备,茶叶常被淋湿又晒干,在这个过程中茶叶在微生物的作用下发酵,于是产生了黑茶。后来人们不断地改进技术,有了制作黑茶的工序,黑茶的发展愈见成熟,种类也逐渐繁多。
 
  黑茶有丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,还有蛋白质、氨基酸、糖类、咖啡碱、维生素、磷脂等,有助消化解油、降脂减肥、抗氧化、延缓衰老、抗癌、降血压、降血糖、防治糖尿病等功效。好的黑茶色泽黑且有光泽,汤色橙黄明亮,香气纯正,味道醇和甘甜,一般保存在通风、干燥、无异味的地方。
 
  黑茶及黑茶茶砖的加工技术:
 
  将新鲜茶叶杀青,揉拧后,将茶叶堆积起来,堆高0.8-1.5米,进行渥堆发酵,渥堆发酵结束后,对茶叶进行复揉,烘干,自然发酵8-15个月,即得;
 
  渥堆发酵一共进行3-5次,每次渥堆发酵时间2~4h,每次渥堆发酵结束后,将茶叶堆扒开散热,冷却至室温后,再重新进行下一次渥堆发酵。
 
  复揉:将渥堆发酵结束后的茶叶扒散后,再进行一次揉拧,时间为6~8分钟,进一步揉出茶汁。
 
  烘干:温度控制在50~70℃左右,干燥1~2小时。
 
  压膜:压膜是指将茶叶分为大叶片茶叶和嫩叶片茶叶,将大叶片茶叶和嫩叶片茶叶分别在60~100℃下蒸煮20~40min,热压成条束状,用嫩叶片茶叶包裹住大叶片茶叶,压模,控制压模时间为1~2h,脱模,即得。
 
  黑茶茶砖,其茶叶应用了以上黑茶的制备方法,茶砖包括紧密压制成为一体的外层和内层,其中外层为细嫩叶片茶叶挤压层,内层为大叶片茶叶挤压层。
 
  黑茶茶砖加工:
 
  ①、原料准备:采摘茶叶,包括较包括大叶片茶叶和嫩叶茶叶,清洗干净,集中放置备用;
 
  ②、杀青:用滚筒式的杀青机杀青,用柴火加热,待茶叶柔软,颜色变为暗绿,表面无光泽,青草气消除,香气外溢,折粗梗不易断,且均匀一致,即为杀青适度;
 
  ③、揉捻:趁热揉捻,采用揉茶机揉捻,每次装20-25kg左右,为使叶子能均匀翻动,揉捻充分,揉捻机转速以30~50r/min,待叶片揉至卷皱,嫩叶成条,粗老叶成皱叠为合适;
 
  ④、渥堆发酵:选择洁净的室内地面,避光,避风,室内温度为25℃,湿度为70-80%。将揉捻后的茶叶立即堆积起来,堆高1米左右,在上面盖上湿布,以保持渥堆的温度和湿度,一共进行3-5次,每次渥堆发酵时间2~4h,每次渥堆发酵结束后,将茶叶堆扒开散热,冷却至室温后,再重新进行下一次渥堆发酵;
 
  ⑤、复揉:将渥堆发酵结束后的茶叶扒散后,再进行一次揉拧,时间为6~8分钟,进一步揉出茶汁;
 
  ⑥、烘干:温度控制在50~70℃左右,干燥1~2小时,茶叶半干状态即可;
 
  ⑦、仓库自然发酵8-15个月:将烘干的茶叶放置于仓库内,避光,避风,在仓库中自然发酵一年;
 
  ⑧、压模:将茶叶分为大叶片茶叶和嫩叶片茶叶,将大叶片茶叶和嫩叶片茶叶分别在60~100℃下蒸煮20~40min,热压成条束状,用嫩叶片茶叶包裹住大叶片茶叶,压模,控制压模时间为1~2h,脱模,即得。
 
  加工效果
 
  该黑茶加工方法采用多次渥堆法,能够保证嫩叶茶叶的收率,可使茶叶内多酚类化合物在水热的作用下充分发生化学反应,消除青气和涩味,并且通过自然发酵8-15个月,进一步提升了口感,保证了茶的品质,形成汤色橙红、味道醇厚而浓郁的特有品质,具有更好的口感。
 
  这样加工出来的黑茶茶砖,利用嫩叶片茶叶的质密性,将大叶片茶叶包裹于其内,这样就解决了现有技术中大叶片茶叶和嫩叶茶叶混合,压制成茶砖之后,其质密性不好,表面存在较多的空隙,使得茶砖比较容易受潮和氧化的问题,即使在南方潮湿并且温度较高的环境下,茶砖也能够保存10年以上,这大大改善了黑茶茶砖的存放时间,延长了黑茶作为收藏品的生命周期。
 
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