晒红茶及其晒红茶的制作工艺

发布者:重庆沱茶 发布时间:2016/7/27 10:24:53 阅读:次 【字体:
  重庆沱茶将要介绍的是晒红茶及其晒红茶的制作工艺,其工艺是将现代红茶、传统红茶以及普洱茶的工艺相结合,开发一种以云南大叶种茶树鲜叶为原料,制备晒红茶的工艺方法,采用普洱茶的阳光自然干燥,这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点,突破了传统红茶24个月保质期的限制,是一种能够长期存放,越陈越香的茶。
 
  晒红茶的制作工艺是在现代红茶传入云南之后,汲取了滇红的某些工艺特点,在普洱茶于当代复兴之后,又汲取了普洱茶后期陈化技术,从而形成了如今晒红茶的工艺特点。
 
  晒红茶成品为茶饼,晒红茶以云南大叶种茶为原料,以传统种植的放养型或乔木型为主,选用采摘同一区域、同一品种的云南大叶种茶树的鲜叶为原料,晒红茶主要在天气晴朗时加工制作,其工艺特点为经重萎凋、轻揉捻、中度发酵、日光晒干;其晒红茶色泽乌褐,形状端正匀称,松紧适度,不起层脱面,茶条索突显大叶种茶的“肥、实”,晒红茶汤色开始为橙黄明亮,渐而变为红亮,达到峰值后又变浅,经久耐泡,在符合贮存条件下,适合长期贮存。
 
  晒红茶成品为茶饼,色泽乌褐,形状端正匀称,松紧适度,不起层脱面,条索突显大叶种茶的“肥、实”,汤色开始为橙黄明亮,渐而变为红亮,达到峰值后又变浅,经久耐泡,在符合贮存条件下,适合长期贮存。
 
  晒红茶由采摘的同一区域、同一品种的云南大叶种茶树上一芽二叶、或一芽三叶的鲜叶制成。
 
  晒红茶的制作工艺步骤如下:
 
  (1)、鲜叶采摘
 
  采摘同一区域、同一品种的云南大叶种茶树老嫩一致的鲜叶为原料,不得含有茶类夹杂物如茶籽、花蕾、幼果等和非茶类夹杂物;
 
  (2)、萎凋
 
  将鲜叶摊在萎凋槽的槽面上,厚度为10~15cm,萎凋槽底设有鼓风设备,可送热风或冷风,加速水分蒸发;根据环境的温湿度,可加温萎凋,一般温度28~30℃,湿度50%~70%RH,萎凋时间6~8h;萎凋后的水分含量为28~32%,萎凋后鲜叶失水无光泽,手握无骨,嫩茎不会脆断,毛茶条索紧细,香味稍淡,叶底色泽稍浅暗,叶片柔软,手握成团,松手不易弹散;
 
  (3)、揉捻
 
  采用轻揉捻的原则,使用揉捻机,每次萎凋叶的投放量为2/3机位,揉捻过程不加压,全程采用轻揉捻;揉捻结束时,芽叶紧卷成条,无松散折叠现象,手紧握茶坯,有茶汁向外溢出,松散后茶团不松散,茶坯有1/3发生红变;
 
  (4)、发酵
 
  中度发酵,采用竹箩进行自然发酵,将揉捻好的茶叶10kg放入洁净的竹箩,表面盖上一层湿发酵布,防止茶坯表面的水分散失,发酵时间为6~8h,发酵温度30~40℃,湿度50%~70%RH,发酵茶坯中间的温度45~55℃;发酵程度为现代滇红的70~80%,叶片有90~95%发生红变,青草气味消失,醇香味浓郁;
 
  (5)、预干燥
 
  采用低温短时预干燥,温度为55~60℃,干燥2~3min,钝化各种酶的活性,停止发酵,使发酵形成的品质固定下来,使茶坯的香气成分固定下来;
 
  (6)、日光晒干
 
  利用日光,薄摊晒干,日光晒干后的晒红毛茶,茶叶含水量应低于8~10%为适度;
 
  (7)蒸压
 
  将茶叶蒸压成饼状,使茶坯含水量达14~16%,茶坯蒸透、变软,增加黏性,以便压紧成饼;
 
  (8)、烘干
 
  将压制好的茶饼排列在烘架上,送入烘房,烘房的温度50~60℃,烘2~3天,并注意通风换气,一般烘干后的茶叶水分含量控制在8~10%。
 
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