普洱茶饼、砖、沱茶的由来

　　普洱茶成品最多见也最主流的有三种，分别是：沱茶、饼茶、砖茶，统称紧压茶。紧压茶是中国乃至世界制茶史上出现最早的技术和形制，受道教“天圆地方”思想影响，以“饼茶”的“圆”，寓意“天”；“砖茶”的“方”，寓意“地”。饼茶和砖茶寓意的“天地玄机”，演绎了天地人和、天人合一、亲近自然的千年茶文化精神。以“饼茶”为代表的紧压茶加工，自汉代至今，已有近2000年的历史。

 

　　普洱茶中的紧压茶是以普洱茶散茶为原料，经过蒸汽蒸软并施加一定力量，压造成型的各种再加工普洱茶。主要有生茶紧压茶和熟茶紧压茶两个基本类型。

 

　　紧压茶压制的工艺流程：

 

　　原料—﹥晒青毛茶生茶分筛、挑选杂劣/普洱熟茶分筛、挑选杂劣—﹥称重—﹥蒸软杀菌—﹥入袋做形（砖茶、饼茶、沱茶）—﹥压制定型—﹥摊凉解袋—﹥烘焙干燥—﹥包装—﹥成品入库。

 

　　1.沱茶

 

　　蒸压成型的、外形呈“碗臼状”的茶叶。旧时主产下关，多以凤庆、云县等地的毛茶为原料，经茶马古道行销四川、西藏等地，属“边贸茶”的主要形态。川人常以“沱江”水冲泡，遂有“下关茶叶沱江水”的佳话，重庆沱茶也因此而得名。也有生、熟两种，每个净重100克；偶有250克和500克生产。形似“南瓜”状的“金瓜茶”亦是沱茶的一种。

 

　　2.饼茶

 

　　经过蒸压成型、外形呈扁平“饼状”的茶叶。常以七片饼茶为限，用笋叶或牛皮纸袋将七个茶饼包装为一筒，故又名“七子饼茶”。传统的“七子饼茶”每片净重357克，饼的直径21厘米，中心厚度2厘米，边缘厚1厘米；有“生饼”和“熟饼”两种。近年来，顺应市场需求，以“饼”为形制的各种饼茶大量出现，常见的有5克、100克、150克、200克、400克、500克饼，也有更大的。

 

　　3.砖茶

 

　　经过蒸压造型、四方形、酷似“砖块”的茶叶。以“砖”为形制的茶，历史也非常悠久，可以上溯到唐宋年代。普洱砖茶有生、熟两种，长方形或正方形，每块重量250-4000克不等，近年来砖茶的生产有大、小两极发展的趋势，小到3克、大到数十千克。

 

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